Ingredienti
Equipment
Method
- Versiamo in un mixer lo yogurt (si può usare lo yogurt greco, più facilmente reperibile, che ha gli stessi starter dello yogurt bulgaro, cioè Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus Thermophilus), gli spicchi d'aglio, i gherigli di noce, una parte, a gusto, delle foglie d'aneto e il quantitativo d'acqua necessario. Possiamo determinare la consistenza del composto in base alle nostre preferenze, considerando comunque che stiamo cucinando una zuppa e non una salsa. In genere a me piace una consistenza semiliquida, a volte aggiungo un paio di cucchiai di ricotta per giocare con le consistenze e ottenerne una più cremosa, che è una possibilità interessante anche se distante dalla tradizione.Frulliamo fino a ricavare un composto omogeneo.Lo trasferiamo in una terrina/zuppiera e aggiungiamo 3 cucchiai d'olio di semi di girasole e sale q.b.. Amalgamiamo.
- Mondiamo i cetrioli, privandoli della buccia e dei semi. I semi si possono usare nel mixer (step precedente) sfruttandone l'acquosità.
- Ne ricaviamo una dadolata,
- Incorporiamo la dadolata al composto nella terrina/zuppiera.
- Tritiamo al coltello e finemente i gherigli di noce rimasti.
- Laviamo e lasciamo asciugare bene l'aneto. Rimuoviamo i gambi e, a mano, ne sminuzziamo le foglie.
- Guarniamo la Tarator nella terrina/zuppiera con il trito di noci e l'aneto.
Note
Le dosi sono, come sempre, indicative. Improvviso, cucinando. Assaggio e aggiusto finché la preparazione non corrisponde al sapore che ho in mente.
La Tarator si presta alle sperimentazioni. Io amo aggiungervi una robusta spolverata di sommacco, che conferisce una nota acidula e ha una sua valenza estetica,