Tra gli innumerevoli, succulenti "abiti" che possiamo confezionare per i nostri fried noodles, la "couture" che prediligo è una variante thailandese, universalmente nota come "Pad Thai" (o, in maniera più appropriata, Phat Thai, traslitterando all'alfabeto latino secondo i...

Quando visitai il villaggio kirghiso di Suusamyr, certamente non mi aspettavo di sperimentare memorabili esperienze dal punto di vista culinario e, in effetti, non mi equivocavo - in generale la cucina delle repubbliche centroasiatiche, sorte dalla disgregazione dell'Unione...

"Morning glory" è il nome con cui vengono designati in inglese gli spinaci di fiume (Ipomoea aquatica). Interi nuclei familiari, dislocati lungo le rive del fiume Mekong, fondano la propria economia di sussitenza sulla raccolta e commercializzazione degli...

Cielo e terra si compenetrano sull'orizzonte degli Esteros Ci sono frangenti in cui la propria esistenza sembra scartare dai binari della regolarità, imboccando direzioni assurde e improvvisamente in salita. Accade quando i sogni -...

"Viaggiatore" alle prese con un poderoso piatto tipico della cucina criolla, i tallarines saltados, a Lima, Perù La cucina "criolla" andina è il prodotto fortunato d'assimilazioni  (tanto d'influssi europei quanto di tradizioni sino-giapponesi) e...

Una bandiera nazionale, quella bosniaca, che è semplicemente un drappo sbatacchiante, una sovrastruttura indecifrabile che si stinge, esposta sulla facciata degli edifici pubblici; un sistema di governo tripartito farraginoso e antitetico rispetto alla costruzione di un'identità comune;  rabbiosi...

Datong, Shanxi. Knife cut noodles. Si tratta di fettuccine che, con un apposito coltello, il cuoco sfoglia magistralmente da un "pane" di farina di grano duro, facendole piovere in una marmitta nel cui brodo...

Avevo maturato una visione riduttiva della cucina persiana, come è scontato che sia se l'imprinting avviene quasi esclusivamente attraverso la fugace esperienza dello street food con la sua offerta invitante ma monotona; il mio amico Jafar volle farmi...

Preliminarmente mi piacerebbe sfatare il luogo comune per antonomasia: che il Giappone sia un paese carissimo, "marziano" per le tasche di chi viaggia disponendo di un budget limitato. Soprattutto i ristoranti, rapportati agli standard europei, si rivelano sorprendentemente...

Di ritorno da una vacanza mordi e fuggi in Uzbekistan, la zia materna mi portò in regalo una busta trasparente colma fino all'orlo di una sostanza ocracea, fideisticamente convinta che si trattasse di genuino zafferano. [caption id="attachment_4437" align="alignleft"...