San Juan. Inverno 2010. (Questo racconto, tratto dal mio libro "Il viaggiatore senza Ego", è basato sulla visita che compii al Santuario della Difunta Correa, provincia di San Juan, Argentina, nel 2010 e su...

Vi propongo una ricetta schietta che incontra in modo plebiscitario il favore dei bambini più capricciosi e l'omaggio dei palati più esigenti: la tortilla di patate. E' una magica e irripetibile alchimia quella che si sviluppa dal legame...

Quando un fino ad allora ignoto venditore ambulante di prodotti ortofrutticoli s'immolò a Sidi Bouzid, inscenando una protesta estrema contro le soffocanti maglie di un sistema endemicamente corrotto (la polizia gli aveva sequestrato le bilance con motivazioni pretestuose),...

Dipartimento del Nariño, confine tra Colombia ed Ecuador, anno 1754. Di ritorno dalla cittadina di Ipiales al villaggio di Potosì in cui dimorava - un accidentato itinerario che percorreva di frequente - Maria Meneses de Quiñones, india di...

Vagavo per l'ameno sito archeologico di Byblos (Libano), una suggestiva e complessa stratificazione di vestigia fenice, romane e bizantine, un'assolata terrazza che tra rocce brulle e variegate macchie d'oleandri in fiore aggetta sul mar Mediterraneo; nella luce tersa...

La zucca è un ortaggio serbevole, ipocalorico ed estremamente versatile grazie al sapore garbato che non prevarica. A mio giudizio, tuttavia, proprio tale delicatezza costituisce il suo tallone d'Achille nel senso che, volendo sperimentare una ricetta che abbia...

Ogni cultura culinaria, congenitamente speziata, vanta un peculiare melange d'essenze che la identifica, una sorta di bandiera nazionale gastronomica: nel Maghreb, per esempio, si sintetizza il "ras el hanout" combinando fino a 30 spezie e ciascun  droghiere si...

Poti è il terminale delle rotte commerciali che innervano il Caucaso - tanto su ruota, quanto su rotaia; dal suo fuligginoso porto salpano, a intervalli relativamente programmati, tozzi ro-ro diretti ai lidi della terra promessa, l'Europa: una nottata...

Vi propongo le suggestioni di un classico mongolo, gli tsuivan: noodles di farina di grano, torniti con bocconcini di carne e da una julienne di verdure di stagione, quindi cotti - ma con una tecnica assolutamente peculiare -...

Tra gli innumerevoli, succulenti "abiti" che possiamo confezionare per i nostri fried noodles, la "couture" che prediligo è una variante thailandese, universalmente nota come "Pad Thai" (o, in maniera più appropriata, Phat Thai, traslitterando all'alfabeto latino secondo i...